Home อาหาร สูตรวิธีทำ ปลาส้มตัวสูตรโบราณ ที่สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตรวิธีทำ ปลาส้มตัวสูตรโบราณ ที่สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆ ที่บ้าน

34 second read
ปิดความเห็น บน สูตรวิธีทำ ปลาส้มตัวสูตรโบราณ ที่สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆ ที่บ้าน
0
2,843

ปลาส้ม นั้นความจริงแล้วจะมีกันให้เห็นทุกภาคทุกจังหวัด และหาซื้อง่ายตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป และเดี๋ยวนี้ทันสมัยหน่อยมีการสั่งออเดอร์กันทางออนไลน์หรืออินเตอร์เน็ตกันเลยทีเดียว แต่ว่าสูตรของแต่ล่ะจังหวัดและแต่ละพื้นที่ก็จะแตกต่างกันออกไป บางทีก็ทำเป็นปลาส้มฟักที่นำมาห่อใบตองเหมือนแหนม หรือส้มปลาห่อใบตองนั่นแหละค่ะ

วันนี้สูตรการทำ ปลาส้มตัว นี้ผู้เขียนมีวิธีและเคล็บลับที่ไม่มีใครยอมบอกกันง่ายๆ ส่วนใหญ่จะหวงสูตรกันเพื่อสืบทอดสูตรกันรุ่นต่อรุ่นภายในครอบครัวนั่นเองค่ะ แต่เราก็ได้มาแล้วซึ่งทีเด็ดของการทำ “ปลาส้มตัว” เราก็มาเริ่มกันเลยนะคะ

ส่วนผสม

-ปลาตะเพียนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่หาได้


-เกลือป่น

-กระเทียมบดหรือตำ

-ข้าวสุก (ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็ได้)

วิธีทำปลาส้มตัวสูตรโบราณ

นำปลาตะเพียน มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ ขอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างอีกรอบให้สะอาด

เมื่อล้างสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้บั้งตามยาวของตัวปลา ประมาณ 3 ช่วงค่ะ แล้วใช้มีดหรือสากในครัวเรานั่นแหละค่ะ ทุบตัวปลาให้อ่อน นี่ก็เป็นอีกหนึ่งในสูตรและเคล็ดลับ

แล้วนำเกลือมาทาทั่วตัวปลา ใส่เกลือเข้าไปในท้องปลาและในเหงือกของปลาที่เราทุบจนอ่อนแล้ว หาถาดหรือฝาหม้อมาปิด หมักไว้ 1 คืน

หลังจากที่หมักไว้ครบหนึ่งคืนแล้ว ให้นำปลาที่หมักไว้มาล้างน้ำสะอาดเพื่อเกลือออกให้หมด ล้างประมาณ 4-5 น้ำ แล้วแช่น้ำเปล่าไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาหมดความเค็ม แช่จนเนื้อปลาขาวนะคะ แตะๆชิมดูก็ได้ว่าเนื้อปลาจืดแล้วก็เป็นอันใช้ได้

ในระหว่างที่เราล้าง แล้วนำปลาไปแช่น้ำเปล่านั้น ให้เรามาเตรียมเครื่องปรุงรอ คือ ข้าวเหนียวนึ่งสุก ให้นำไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง แช่จนข้าวเหนียวบวมน้ำไปเลย แล้วก็กรองเอาน้ำออก และก็นำกระเทียมมาโขลกให้พอหยาบๆเตรียมไว้เช่นกัน

เมื่อล้างปลาจนหมดความเค็มและจืดเรียบร้อยแล้ว และก็ได้ทั้งข้าวเหนียวที่แช่ได้ที่พร้อมกับกระเทียมโขลกเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ก็ทำการปรุงเลยค่ะ ให้นำข้าวเหนียวและกระเทียมมาปรุงโดยใส่ น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผงปรุงรสเพิ่มความนัวของปลาส้มเรานะคะ ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกสะอาดๆสวมมือหน่อยก็ได้ แต่ถ้าล้างมือสะอาดแล้วก็ไม่เป็นไรค่ะ นำเครื่องปรุงมาใส่ในท้อง ในเหงือกของปลา แล้วก็บีบนวดตัวปลาให้นิ่ม ให้เครื่องเข้าไปในเนื้อปลามากที่สุด

เรียบเรียงโดย : ให้ความรู้.คอม

Load More Related Articles
Load More By ให้ความรู้
Load More In อาหาร
Comments are closed.

Check Also

หนุ่มนั่งลอยกระทง ก่อนเกิดเหตุไม่คาดฝัน งานนี้อายทั้งมหาลัย

กลายเป็นเรื่องราวควันหลงวันลอยกระทงที่มีชาวเน็ตแชร์เป็น … …